Você pode imaginar a delícia e a riqueza dessa combinação – chocolate amargo e semente de linhaça? Ambos são alimentos funcionais riquíssimos em nutrientes. Uma porção de semente de linhaça fornece proteína, fibras e ácidos graxos ômega-3 que ajudam a reduzir o risco de certos tipos de câncer, auxilia na redução do colesterol ruim e na regulação da pressão sanguínea. Enquanto a semente de linhaça é uma fonte de compostos bioativos como dito, há ainda os antioxidantes e as lignanas, que são protetoras e reguladoras hormonais, o chocolate escuro é feito de cacau, essa maravilhosa fruta brasileira, que possui flavonoides que combatem o estresse oxidativo no organismo. Os flavonoides estão na base da redução do risco de doenças cardíacas e melhoria da função cognitiva. Eu te convido a olhar para essa dupla da culinária com respeito e dar as boas vindas a esses superalimentos em sua cozinha!
A linhaça pertence a essa classe de alimentos cujo cultivo é muito antigo e tradicional. Tanto em sua forma dourada quanto marrom, essa semente é rica em nutrientes podendo ser usada em praticamente todo tipo de receita.
Com apenas uma dose de 7g, que corresponde a uma colher de sopa de semente, você estará consumindo preciosidades nutricionais para dentro de si: 1,3g de proteína, 2g de fibra, 10% da recomendação diária (RD) de Tiamina, 9% RD de cobre, 8% RD magnésio, 4% RD de fósforo, 3% RD selênio e zinco, 2% RD de Vitamina B6, ferro e folato..
Estudos científicos não se cansam de demonstrar os benefícios do consumo de linhaça para a saúde humana, em especial no que diz respeito ao controle da inflamação e da redução dos níveis de colesterol LDL, em razão dos ácidos graxos ômega-3 presentes em sua composição.
Eu gostaria de destacar a existência de dois outros componentes da semente de linhaça que merecem uma palavrinha a mais. Eles são a tiamina e as lignanas. A tiamina faz parte do complexo B e é essencial para o metabolismo energético e para a função celular. Ela é chamada de vitamina antifadiga. A tiamina também auxilia na digestão e no funcionamento do sistema nervoso e cardiovascular.
Já as lignanas, substâncias fenólicas presentes em plantas e sementes, estão em quantidades enormes na linhaça, na ordem de 75 a 800 vezes mais presente na linhaça do que em outras plantas. As lignanas são facilmente absorvidas pela flora intestinal e promovem uma excelente regulação hormonal e anticarcinogêmicas em mulheres e homens.
Pesquisas recentes revelam que as lignanas presentes na semente de linhaça são agentes quimoterapêuticos e protetores contra o câncer. Em um estudo de 2023 que investigou o uso e a biodisponibilidade dos flavonoides presentes na linhaça, fica evidente que a atividade anti-câncer da linhaça é feita pela apoptose, pela inibição da proliferação celular e ainda pelo bloqueio da metástase de células cancerosas. As lignanas são principalmente importantes na prevenção do câncer de mama, na regulação do estrogênio nas mulheres e na prevenção de cancer de próstata.
Seu nome em latim já diz muito – Theobroma cacao, que quer dizer “cacau, o alimento dos deuses”. Ele é um superalimento em razão da riqueza de seus nutrientes e seus benefícios para a saúde humana.O cacau pode ser consumido em forma de pó, barra, pepitas, sendo o principal ingrediente do chocolate. O chocolate dark é aquele feito com grandes quantidades de cacau (70% é o ideal), com pouco ou nenhum açúcar presente na mistura. O chocolate ao leite ou o branco são bastante pobres em cacau além de terem muita gordura ruim, açúcares, aromas e emulsionastes.
O dark chocolate é rico em vários tipos de nutrientes, e a variedade dos mesmos com suas altas quantidades se tornam muito importantes para a saúde humana e o transforma em um superalimento. Para se ter uma idéia, em 100g de dark chocolate estão presentes quase 20g de proteína, 23g de boas gorduras, 12g de fibra, além de triptofano, niacina, ácido fólico, potássio, cálcio, fósforo, magnésio, ferro e zinco.
Eu poderia resumir desta maneira seus benefícios:
Rico em antioxidantes: contém flavonoides, um tipo de antioxidante que ajuda a combater o estresse oxidativo no corpo. Os flavonoides, como catequinas e procianidinas, têm sido associadas à redução do risco de doenças cardíacas e melhoria da função cognitiva. Esses antioxidantes também podem ajudar a proteger as células contra danos causados pelos radicais livres.
Saúde do coração: Seus flavonoides mostraram melhorar a função endotelial, que é importante para a saúde dos vasos sanguíneos e da circulação. A melhoria da função endotelial pode resultar em um melhor fluxo sanguíneo e menor pressão arterial. Além disso, algumas pesquisas sugerem que o chocolate escuro pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL (o “mau” colesterol) e aumentar os níveis de colesterol HDL (o “bom” colesterol), reduzindo ainda mais o risco de doenças cardíacas.
Melhoria da função cerebral e do humor: Os flavonoides ainda têm sido associados à melhoria da função cognitiva e à saúde cerebral em razão da melhora do fluxo sanguíneo para o cérebro, o que poderia resultar em uma melhor memória, foco e desempenho cognitivo geral. Além disso, algumas pesquisas sugerem que o consumo de chocolate escuro pode ajudar a proteger contra o declínio cognitivo relacionado à idade e doenças neurodegenerativas como o Alzheimer.
Já a feniletilamina presente no dark chocolate, pode desencadear a liberação de endorfinas no cérebro e promover sentimentos de prazer e bem estar. Além disso, o dark chocolate contém precursores de serotonina, importante regulador de humor, de sono, do apetite dentre outras coisas.
Na próxima semana trarei uma receita simples e deliciosa de sobremesa com esses dois superalimentos! Até lá.
